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如何制作菜谱

浏览次数: 时间:2016-03-22

                                                                                      如何制作一本好的菜谱
         对于一家餐厅来说,菜谱是餐厅的灵魂,是这家餐厅的第二道门面,是餐厅的名片。如果一本菜谱不能勾起人们的食欲,那也算是失败的。一本菜谱不仅仅是文字加图片,还要讲究排兵布阵,才能起到有食欲的效果,还能提升餐厅营业额。
         上海菜谱印刷公司为你推荐封面A3覆哑膜300g铜版纸,内页40P200g铜版纸双面覆亮膜,锁线胶装”最终效果确实很好,厨师长觉得唯一的缺憾是菜品图片拍的有失水准。在我看来,除了摄影师拍的图片确实角度不够佳以外,还有一两个小瑕疵,问题在于我没有打板做样出来。
菜谱作为餐厅的的一本百科全书,是餐厅菜式的缩影,是餐厅的“脸面”。菜谱做为一个细节点,所有一定要找一个好的菜谱印刷厂,为你量身定做,将其打造成出闪亮点成为了各大酒楼竞相争逐的目标。想要开高档酒店的大佬们,菜谱一定不能敷衍了事,上海网嘉印刷厂教你如何打造一本实用又时尚的专属菜谱。给顾客提供框架:翻完菜谱就能了解整个餐厅
讲究排兵布阵
           招牌菜放前,低价菜靠后菜谱中所反映的酒楼档次,除了从菜式的多少来评论之外,从排列前面的招牌菜的名目上也可以看出。将招牌菜放在前页,正是投顾客“先入为主”的心理。招牌菜的另一个代名词就是“镇店之宝”,将菜品中最精华的部分在第一时间呈现在顾客的面前,在菜式印象加分赛中必定告捷。其次,权衡到餐厅自身的利润,前些页面不适宜放一些价格低廉的菜式,假设在首页放上一个小炒白菜,即使当天的点击率高达几百份,也不及一份高档菜的毛利来得容易,所以甜点、时令鲜蔬得靠后站。揣摩顾客的心理,吸引他们眼球的首先是这个地方的招牌菜、特色菜。在不变的原材料面前,如何让它们的价值最大化,让顾客为其消费时认同其物值所值、物超所值,这无异于一场新版田忌赛马。图文并茂是菜谱的表现形式,一本菜谱的完成其中要经历几个重要的过程,按进程先后分别为摄像、设计、制作。
封面处理提示:
以餐厅风格为基础去定调
         摄影完成后,处理影像图片,以及从宏观整体的角度把握图片就是菜谱设计,这是一个工作量极大的环节,也是决定菜谱成败的关键之一。眼睛是心灵的窗户,设计就是通过抓住顾客的眼睛进而进驻顾客的心理。一本菜谱之所以为好菜谱,除了自己会说话,提高点菜效率之外,也是企业文化的一个展示平台。将企业文化及形象进行有效的展示和传播,最终达到虚实结合的效果。菜品放多少合适:不用全摆,浓缩的也是精品,一些菜谱策划者在制作的过程中,迫于餐厅的压力,想将所有菜式一股脑地全搬上去,这种做法着实不必要,有时还难免会给人一种事倍功半的效果。菜谱设计要张弛有度。首先,菜谱是一个店菜品的缩影,不仅仅是指从菜品图片跟实际大小有所出入,还指菜谱上的菜品是饭店菜品精华的浓缩。定型后的菜谱样本,最后就剩下印刷厂制作这道工序。根据材质的不同,菜谱也分高低档次。比如有简单明了的几十块钱一本的,也有精装本,一本下来几百块钱的。但要选择与自己餐厅最适合的,俗话说,最适合的才是最好的,就是这个理。
菜谱制作的好坏主要看以下几个方面
第一,菜谱材质的选择
         材质是菜谱制作报价关键因素 上海菜谱制作报价受多种因素的影响,而最关键就是在制作的材质选择上,材质的档次也直接影响着菜谱的档次。
一般来说,不同材质本身就代表着不同的含义。好的皮革给人一种高档的感觉,而坏的皮革,会让人觉得粗制滥造,从而推断这家饭店做菜是否也这么马虎不卫生。木质菜谱,一方面给人一种古典、高档的感觉,同时也有一种环保、原生态、天然、健康的概念在里面。各类特种纸也会有不同的感觉,从而带来不同的含义。
第二、菜谱的样式,指的是菜谱整体的风格,是采用中式还是西式?古典还是现代?大众还是个性?菜谱样式的选择,决定了菜谱的材质和菜谱的设计,是菜谱制作的首要考虑因素。
第二,菜谱的样式选择,应该与餐饮企业的经营理念、文化内涵以及主要菜品文化相一致。如私方菜企业的经营,可选择古典式,具有神秘感的设计风格;家常菜企业,可选择           具有本土特色气息的风格;星级餐饮酒店,则根据主营菜品选择中式或西式菜谱,但其有一个共同的特点,即高贵感…

第三、菜谱设计的选择
          菜谱设计包括菜谱整体样式的设计和菜谱内页。菜谱整体的设计效果同样应该考虑到材质的选择,因此,这点应该与设计师多做沟通。
1,永远不要出现大量菜品图片。没人因为图片好看去点不想吃的菜,而图片会给顾客理由,本来想吃,但是看图片似乎不是很好,算了不点了“。以及”恩图片不一样啊,这饭店真的不靠谱,哪怕你写了以实物为准,但是不爽就是不爽。
2,价格和菜品要以某种方式分割。就是,尽量给顾客造成,看好一道菜,但是找5秒钟以上才能看到价格的困难。比如菜品名称在菜单左侧一排,价格在右边,但是中间没有虚线相连。
3,印刷质量和字体就不多说了,颜色尽量用暖色。
4,切记,不要有油污感,不要破损。哪怕你用ipad,也要让屏幕光洁。
5,你的菜单上可以选择有一些内容,比如——预估热量、克数,很多顾客会因为低热量食品而完全忽略价格。
目前市场上绝大多数菜谱,还都是比较规整的形状,还没有像其他行业一样出现一些比较奇怪的设计,顶多只是换成卷轴类的设计。而普遍的菜谱设计大小没有一个比较科学的概念,只是凭餐饮企业的要求或者设计师的感觉,仅有一部份企业设计了非常规尺寸的菜谱来招揽生意。其实,菜谱的大小应该考虑到正常人的翻阅习惯、餐桌的大小、需要呈现的菜品的大小等。餐饮企业此时应该考虑到,菜谱的内页张数,以及挑选什么样的菜品做为重点呈现对象,当然,这也应该考虑到餐饮酒店企业的经营策略。
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